Le fer : définition, sources et carences en 5 min

Le fer, une petite définition

Le fer est un métal le plus courant dans la vie quotidienne. C’est le minéral le plus abondant dans les météorites et le noyau des planètes.  Le fer réagit spontanément en présence d’eau et d’oxygène pour former de l’oxyde ferrique: la rouille.

Oups, autant pour moi, mauvais sujet 🙂 revenons plutôt sur le fer alimentaire…

A quoi sert le fer alimentaire ?

Le fer est impliqué dans diverses fonctions biologiques, dont l’une des plus importantes, est le transport de l’oxygène des poumons à toutes les cellules du corps.

Ce transport est possible par l’intermédiaire de l’hémoglobine dont il est l’un des composants principaux. L’hémoglobine est donc une protéine qui contient du fer (métalloprotéine), présente dans le sang des vertébrés au sein des globules rouges. Elle permet de transporter l’oxygène depuis l’appareil respiratoire vers le reste de l’organisme. Elle libère l’oxygène dans les tissus permettant la respiration cellulaire qui fournit l’énergie du vivant (l’ATP ; retrouvez plus d’infos à ce sujet sur notre article sur la vitamine B12).

La distribution du fer dans le corps

* Myoglobine : une métalloprotéine contenant du fer qui se trouve dans les muscles des vertébrés. Elle est apparentée structurellement à l’hémoglobine (elle fait partie de la même famille, les hémoprotéines), mais elle a pour fonction de stocker l’oxygène plutôt que de le transporter.

** Enzymes et cytochromes : font parties de la chaîne respiratoire mitochondriale qui permet la production de l’ATP, mais également des systèmes biologiques permettant la synthèse de l’ADN.

*** Transferrine : est une protéine sérique (que l’on retrouve dans le plasma). Sa fonction est le transport du fer de l’intestin vers les réserves hépatiques.

**** Ferritine : est une protéine permettant le stockage du fer. Elle joue donc un rôle clé dans le métabolisme du fer, permettant de réguler son absorption intestinale en fonction des besoins de l’organisme. Son dosage permet d’évaluer les réserves en fer et ainsi de dépister précocement une carence en fer ou à l’opposé d’apprécier une remontée des réserves lors d’un traitement par supplémentation ferrique.

Sources de fer et absorption

La nourriture est la seule source de fer pour le corps humain, sa distribution se fait sous forme héminique et non-héminique (Sang vs. Végétal).

Les régimes végétarien et végétalien ne contiennent pas de fer héminique.

Le fer non-héminique existe principalement sous une forme oxydée (Fe³⁺), qui n’est pas bio-disponible directement et nécessite d’abord une réduction à la forme Fe^{2 +} pour être transporté à travers l’épithélium intestinal (1).

Des études ont montré que la quantité de fer absorbée par un régime mixte (contenant de la viande) varie de 14% à 17%.

Cependant, la quantité de fer non-héminique absorbée par un régime végétarien se situe entre 5% et 12% (2).

Une autre étude a révélé des résultats similaires avec 18% de fer provenant d’un régime mixte et 10% d’un régime à base de plantes (3).

La quantité de fer non-héminique absorbée est 2 fois supérieure avec un régime mixte qu’avec un régime végétarien. On comprend donc qu’une complémentation est plus que nécessaire. 

Quels sont les aliments riches en fer ?

La teneur en fer élevée du boudin et du foie s’explique par sa richesse en sang…

La biodisponibilité du fer non-héminique est influencée par divers composants alimentaires qui améliorent ou inhibent son absorption.

Le principal inhibiteur de l’absorption du fer non-héminique est l’acide phytique (aussi appelé phytate), qui se trouve généralement dans les légumineuses, les noix et les céréales complètes.

Faire tremper et faire germer les légumineuses, les céréales et les graines réduit les niveaux d’acide phytique MAIS supprime également d’autres nutriments bénéfiques comme le zinc. L’acide phytique est aussi un puissant antioxydant qui réduit le risque de plusieurs maladies chroniques y compris le cancer (4-6). Autant dire qu’il ne faut pas le supprimer.

D’autres inhibiteurs de l’absorption du fer non-héminique comprend des polyphénols, le café, le cacao et les vins rouges (7,8).

Bref… on n’est pas dans la mouise 🙂

L’amplificateur le plus important pour l’absorption du fer est la vitamine C, qui peut améliorer l’absorption jusqu’à six fois chez les carencés et même en présence d’acide phytique ou des polyphénols (9-10). La vitamine C facilite la conversion du fer ferrique (Fe³⁺) en fer ferreux (Fe²⁺) (version absorbable je vous rappelle).

Nous conseillons de prendre votre fer avec un bon verre d’oranges fraichement pressées ou pour ceux qui n’auraient pas le temps avec un bon jus de fruits acheté dans votre magasin préféré 😉

Regardez plus bas également, vous verrez que les feuilles à curry, d’où provient le Fer de notre complément alimentaire, contiennent également de la vitamine C, ce qui va booster naturellement l’absorption de Fer !

1. https://www.vegetarisme.fr/comment-devenir-vegetarien/alimentation-equilibree/fer/
2. Hallberg L, Rossander-Hulthén L. Iron requirements in menstruating women. Am J Clin Nutr. 1991;54(6):1047–1058.
3. Food and Nutrition Board and Institute of Medicine. Dietary Refer- ence Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington, DC: National Academy Press; 2001.
4. Harland BF, Morris ER. Phytate: a good or bad food component? Nutr Res 1995; 15: 733-754. doi: 10.1016/0271-5317(95)00040-P.
5. Slavin JL. Mechanisms for the impact of whole grain foods on cancer risk. J Am Coll Nutr 2000; 19 (3 Suppl): 300S-307S.
6. Fox CH, Eberl M. Phytic acid (IP6), novel broad spectrum anti-neoplastic agent: a systematic review. Complement Ther Med 2002; 10: 229-234.
7. Hurrell RF, Reddy M, Cook JD. Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. Br J Nutr 1999; 81: 289-295.
8. Lim KH, Riddell LJ, Nowson CA, Booth AO, Szymlek-Gay EA. Iron and zinc nutrition in the economically-developed world: A review. Nutrients. 2013;5(8):3184–3211.
9. Hallberg L. Bioavailability of dietary iron in man. Annu Rev Nutr 1981; 1: 123-147.
10. Hallberg L, Hulthén L. Prediction of dietary iron absorption: an algorithm for calculating absorption and bioavailability of dietary iron. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1147-1160.
11. Davidsson L. Approaches to improve iron bioavailability from complementary foods. J Nutr 2003; 133 (5 Suppl 1): 1560S-1562S

Le Fer du Brad’Fer des Bio Frères
(jolie punchline à rapper :))

La Murraya Koenigii (feuille de curry) est une plante médicinale originaire d’Inde qui nous sert pour la composition de notre Brad’Fer BIO.

Les feuilles sont naturellement riche en nombreux phytonutriments: magnésium, sélénium, calcium et particulièrement le Fer. De plus, elles contiennent également une source de vitamine C qui favorise l’absorption du fer.

En résumé, les feuilles de curry contiennent un fer non-héminique et biodisponible qui peut être facilement absorbé grâce aux amplificateurs comme la vitamine C présent naturellement dans l’extrait !

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